Der findes flere forskellige fremgangsmåder at brygge øl på. Den letteste og hurtigste metode er de såkaldte beerkits, hvor man får en færdig maltblanding, der bare skal varmes op. Når blandingen er kold tilsættes gæren, og øllet kan drikkes efter ca. 2-3 uger.
Hvis man synes, det er for let, eller bare gerne vil lære lidt om ingredienserne og processerne bag ølbrygning kan man prøve sig med semi-grain metoden. Her kombineres malt-ekstrakt som primært bidrager med sukker gæren spiser og en lille portion ”rigtig” malt, som giver øllet farve og aroma. Modsat beerkits hvor humlearomaen allerede findes i maltbladingen, skal der i semi-grain koges med humle for at give øllet dets ønskede bitterhed og aroma.
Hvis man tager skridtet fuldt ud brygger man efter metoden all-grain. Dette betyder, at man laver øllet helt fra bunden. Her benytter man sig af ”rigtig” malt (ikke malt-ekstrakt) og friske humlekopper. Denne metode giver større valgfrihed, og man kan selv sammensætte sine opskrifter, så man får lige den øl man vil have.
All-grain ølbrygning kan opdeles i følgende faser:
- Maltknusning: Malten knuses for at enzymerne kan komme ind til stivelsen
- Mæskning: Enzymer omdanner stivelse til sukker
- Sparging: Restsukkeret skylles ud af malten
- Urtkogning: Urten koges med humle
- Nedkøling: Urten køles ned så gær kan tilsættes
- Gæring: Gæren omdanner den sukkerholdige urt til øl.